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俄体粉条

健康养生 2014-02-20发布 60浏览
俄体粉条

简介

俄体粉条是地理标志性产品。需要土壤类型为草甸土、黑钙土、栗钙土等,有机质含量≥1.5%, pH值6.0至7.5,耕层土壤≥30cm的立地条件。分布在内蒙古自治区科右前旗阿力得尔苏木、乌兰毛都苏木、桃合木苏木、满族屯满族乡、巴拉格歹乡、科尔沁镇、俄体镇、居力很镇、额尔格图镇、察尔森镇、归流河镇、大石寨镇、德伯斯镇、索伦镇及绿水种畜场共15个乡镇苏木畜场现辖行政区域。
食材特征:1. 感官特色:具有该产品相应的色泽;丝条粗细均匀,无并丝,弹性良好;具有鲜薯的清香;无肉眼可见外来杂质。2. 理化指标:灰分(g/100g)≤0.4,干粉条水分(%)≤15.0,湿粉条水分(%)≤75.0,断条率%≤2.0,淀粉(以干计,g/100g)≥75.0,丝径(mm)≥1.0。3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

做法

加工要求:1. 工艺流程:鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。
2.加工要点:1、研磨粉碎:鲜薯粉碎必须使用电动石磨,磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛,滤去碎碴。2、打芡4%原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水,迅速搅动成糊;将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动,直至完全糊化。3、和面:淀粉团表面光滑、不沾手,且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。4、漏粉:漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。5、冷却:粉条成型拉出,放入冷水内冷却,水温越低粉条韧性越好。6、屯条:冷冻屯条,冷冻温度≤0℃。7、晒干:切断后上挂,自然晾干,晾干时揉搓,使并条散开。

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