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酸菜黑圪条

健康养生 2014-02-20发布 156浏览
酸菜黑圪条

简介

酸菜黑圪条在当地又叫浆水菜黑圪条,是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。旧时由于当地白面紧缺,人们为了调剂生活,用白面包高粱面擀成面条,又因晋城酸菜腌得好,用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全,高粱面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。

做法

主料:白面400克,高粱面 200克
辅料:榆皮面或豆面约20-25克、酸菜
调味料:大蒜(白皮)、芝麻、辣椒,因口味而加
1.洗手、洗和面盆,先用温水和白面,和好放一边。(也可用凉水,切忌用开水和面)
2.用开水和高粱面,里面加少许榆皮面或豆面,(高粱面和玉米面一样是粗粮,有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住,加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起,好和面)
3.把和好的白面团擀开一点,把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可。(具体:用擀面杖均匀擀开,两层就擀在一起了,然后向做擀面那样擀可以了,两个面团就亲密地擀在一起了,擀好后,用刀切成几块,再切成条,下锅煮好就可以了。面的一面是白色的,一面是红色的,红白相间,好看又好吃)
4.做酸菜卤,先烘炒菜锅,加适量油,油七八成时,放几瓣蒜或几片姜,(蒜和姜有一样就行,不能同时放两样,建议最好用蒜)炸出香味再放酸菜,放些水,因个人口味,加鸡蛋,加豆腐,加粉条、加豆芽即可。(注意:酸菜最好是高平刺甲酸菜,还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽。更清楚地表达是:一种酸菜卤:鸡蛋、酸菜、粉条。一种酸菜卤是豆腐、豆芽、酸菜、粉条,也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕,用的是第一种。)
5.把蒜放在蒜灌里,加少许盐,把蒜捣烂成泥即可,切忌不能加醋,蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣,成了另一种风味。

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