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甜油

健康养生 2014-02-20发布 250浏览
甜油

简介

甜油,是一种类似酱油的调味品,用小麦发酵而成,原产于新沂窑湾镇,历史悠久。甜油酱香浓郁,色泽清澈,鲜美爽口,体态浓厚,集鲜、甜、浓、香于一体。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美,而且营养丰富,大大改善了人们的饮食健康,当地再也没有因饮食中毒等问题发生。
另外,甜油在睢宁也有产,称为原甜油,又名御甜油,相传乾隆皇帝下江南,路经下邳品尝甜油时,连连称善,赐名“御甜油”。

历史文化

窑湾镇气候潮湿,当地人惯食凉菜、生鱼虾,常受腹痛腹泻、肠胃不适之苦,严重者甚至食物中毒。为解决这一问题,赵学敏、宗柏云会同当地知名酱园店老板赵信隆,将养生理念融入传统的酱油酿造工艺,研制了一种新的调味品,因其鲜味异常,余味微甜,当地俗语称之为甜油。
清乾隆三十年(公元一七六五年),甜油由当地官员邳宿运河道千总陆修钠进贡,被选中为御用贡品,乾隆下江南也曾多次驻留窑湾品膳。伴随着这位天子和这一贡品的一些故事趣闻,甜油开始在江南各地流传开来,如今已成为中华饮食中独特而重要的调味佐料。

做法

甜油酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵,待面块生出乳黄色菌性线绒,将其从室内搬出在通风处晾干,放入露天大缸内加水浸泡。白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后,从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。

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