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知味小笼

健康养生 2014-02-20发布 183浏览
知味小笼

简介

知味小笼是浙江杭州地区知味观的汉族名吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。

做法

1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)
2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
3、沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)
第一步:猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进猪肉末搅拌均匀
第二步:取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开
第三步:等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开
第四步:取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上
第五步:然后用筷子搅拌均匀
放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成第九步:擀成中间厚边上薄的圆形面皮
第十步:取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状
第十一步:蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸
第十二部:鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻

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