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南浔香大头菜

健康养生 2014-02-20发布 84浏览
南浔香大头菜

简介

南浔香大头菜,又称五香大头菜,是浙江省著名的传统特产,主要产区在南浔镇四乡,包括靠近南浔的江苏吴江县的七都八都等地。南浔大头菜,是从嘉兴九里湾产的良种选育出来的(俗称土种),自六十年代引进云南种(俗称洋种)以来,二十多年来在品种上起了很大的变化,现在一般都是由土种和洋种杂交而成的新品种,在收获季节上比当地土种提早半月左右,产量高20—30%左右。香大头菜加工腌制工艺可分整理、晒干、切片、盐腌、装甏等五个环节。

历史文化

相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就试尝了一下,一吃感到又脆又嫩,非常可口,立即悟出了其中的奥妙。新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。

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