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上海三鲜馄饨

健康养生 2014-02-19发布 2401浏览
上海三鲜馄饨

简介

馄饨,北方叫馄饨,广东称之为云吞,新疆叫曲曲,福建叫扁食,四川称抄手。价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。

历史文化

馄饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方,兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开, 一分为二,天地即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。
三鲜份量要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水,放入煮好的馄饨,即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。

做法

三鲜馄饨肉陷制作
在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料,
再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋,然后一起搅拌,再加适量的水搅拌(顺一个方向搅拌)均匀,放冰箱半小时。将剩下的半个鸡蛋做一张蛋皮,烧热锅,放少许油.旋转使锅内油均匀地涂在锅壁上,倒入蛋液,迅速转动锅,蛋皮即成备用。
三鲜汤料的制作
三鲜份量要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水,放入煮好的馄饨,即成了一碗色、香、味俱到的上海三鲜小馄饨。
馄饨的制作
右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,捏死皮馄饨。
最后的工序
煮开清水后,放入包好的小馄饨并搅拌一下,水滚馄饨浮上,反复两次,必熟无疑时捞起沥干,放入三鲜汤料碗中,撒上葱花就over了。
清清爽爽的一海碗三鲜小馄饨端上桌,细细 m的葱花飘在面上,透着粉色肉肉的几十个小馄饨,紫菜、开洋和鸡蛋皮丝躺在清澈的汤里!味道永远是那么地可口、鲜美,薄薄的小馄饨皮裹着那玲珑的鲜肉,口感咸香,汤鲜味美,皮滑馅丰,一口一个,哧溜一下溜入腹中,滋味爽极了!家庭自制小馄饨,即实惠、便宜、好吃、干净、放心。一次如果包多了,可以放入冰箱速冻。美啊!

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