香哈菜谱,菜谱做法大全,学做菜
香哈菜谱

搜索菜谱

泥鳅汤

健康养生 2014-02-20发布 205浏览
泥鳅汤

简介

泥鳅汤,是泰顺标志性的一道名菜,在宴席上必不可少。当地人请吃饭,必会点上一道泥鳅汤。大凡第一次吃这菜的人都会很惊讶:泥鳅汤?泥鳅呢?是呀,泥鳅汤里几乎没有泥鳅的身影,其实叫它大杂烩更适合一点。汤头为红红的酒糟汤,烹饪它的材料异常丰富,包括苋菜干、土豆块、笋干、地瓜粉等,多达十来种,所以几条野生泥鳅夹杂其中,被淹没而找不到,也是很正常的。有点类似于东北乱炖。
这是一道大杂烩炖汤,需要用勺子舀起来喝,红彤彤的一碗,吃在嘴里,土豆是粉的,地瓜粉是韧的、泥鳅是滑的……各种味道交织在唇舌间,富有层次感。这恰恰就是泥鳅汤的魅力所在!既丰富又统一,既复杂又平衡。在以前,泰顺家家户户都会烧这道菜,其实也没什么讲究,山区人家,就近取材,烧制泥鳅时,看看家里有什么配料,土豆、笋干、地瓜粉都是现成的,抓起来就放到锅里烧,信手拈来。也不求什么卖相,好吃就行。看似毫无章法,其实大有讲究,并非乱烧一气,也要讲个先后顺序,难以烧熟的先入锅,容易熟的最后放。

做法

原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等,做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时,说是去除体内泥污,去油后加少量清水,佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等,文火慢熬即得。

点击展开

保存到手机

安装官方APP,领取最高88元红包

相关菜谱

热门菜谱

午餐推荐

热门推荐

0.3515s