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藕丝糖

健康养生 2014-02-20发布 282浏览
藕丝糖

简介

藕丝糖,是金溪县传统特产之一,金溪藕丝糖外似一团洁白细嫩的藕丝,素以甜、脆、香酥而著称。内包芝麻、桂花、桔饼,甜而不腻,脆香酥软,落口消融,余味绵长。民间流传着一首歌谣:“浒湾油面进汴梁,方河米粉去湖广,黄通冬笋满省跑,四海闻名藕丝糖。”
藕丝糖做工精细,工艺独特。它选用当地产优质糯米为主要原料,先将糯米蒸熟后掺水用麦芽发酵,去渣熬成糖,再拉成藕丝般细小的的糖丝,然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔饼等作馅,将糖卷成核桃般大小的小团。主要技术难点在熬糖和拉丝,拉丝时和拉面一样,也要有少量的粳米粉“捧场”。技术高超的工人拉出的糖细如发丝,长而不断,入口甘爽。

历史文化

据传金溪还未建县时,在五代南唐时期琅琚镇,有一位姓唐的把总,为庆祝老母生日,用糖做了个大“寿”字。老母80多岁,吃不动,他便下令全镇所有的做糖师傅必须在九天之内做出一种又软又酥、落口消融的糖来。这可难坏了做糖师傅,他们反复改进熬糖方法,还是难以又软又酥。到了第八天晚上,来了个要饭的老头,乞讨稀糖吃,做糖师傅打了一勺稀糖用碗盛给他,他不接,却伸手去抓,像织女穿梭似的不停抓着,竟拉出了又白又细的糖丝!把糖丝向师傅们一抛,霎时人便不见了。做糖师傅把糖丝往口中一放,落口便消,人们一下子醒悟过来了,原来是神仙铁拐李下凡来指点他们!于是他们按大仙的指点,把饴糖抓拉成细丝,又包上豆粉、芝麻、桂花、桔饼末等配馅,逐步发展制成今天的“藕丝糖”。

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