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择子豆腐

健康养生 2014-02-20发布 401浏览
择子豆腐

简介

择子豆腐,是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的。秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐,还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,以冬笋烧煮最佳。择子豆腐或凉在清洁的井水中,或经冷藏后,口感淡雅舒适,清心爽脑。
择子,是一种落叶灌木的果实,性凉,能解暑清热。先把择子果肉经过浸泡、磨细、过滤、晒干制成淀粉。再在粉里加水使其溶解,沉淀后将发黄的水倒掉,反复数次,将原有的涩味去尽,可使豆腐更为爽口。

做法

择子豆腐好吃,可加工择子粉是件很繁琐的事,要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳,并除去肉外的红色衣,并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里,天凉时需浸20多天,将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清,然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸,将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤,去掉杂质。等全部都过滤好后,在水缸里还要加上清水,以便澄清择子粉。只要缸中水混浊,就要一次一次地将混水换掉,再加进清水,直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒,晒得成块粉散掉,即成为择子粉。择子粉老鼠很爱偷吃,因此要盛入容器内储藏。
1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐,最好选用纯正的野生择子粉。不过,现在市场上择子粉并不多见,实在买不到,也可以用番薯粉,口感略有不同,但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克择子粉,倒入容器中,用水浸泡,将择子粉捏碎搅拌,再让其沉淀,待择子粉沉淀完毕以后,把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗,泡开搅匀即可。
3.烧制。取2.5L左右的水,大部分放入锅中,剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后,一边将择子粉均匀地倒入锅中,一边用筷子快速搅拌,以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状,再用小火烧上一两分钟(水的比例与择子糊的厚薄相关,水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点,反之更软滑)。
4.成形。烧好后,趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后,用刀划成小立方块,然后放入凉开水中浸泡。
至此,玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时,根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁,若适当冷藏后,入口更加冰爽。

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