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香哈菜谱

薄片火腿

健康养生 2014-02-20发布 69浏览
薄片火腿

简介

薄片火腿,是浙江金华传统名菜,色泽红润似火,片薄油亮,香味浓郁,咸鲜适口,饶有回味。此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料,此部位肉多无骨,便于切片成形。厨师运用娴熟精致的刀工技术,切成大小厚薄均等的薄片若干,整齐地排列成拱桥型。它是一道咸淡适口、滋味醇和、富有余香、造型漂亮的冷盘菜。

做法

主料: 金华火腿300克
调料: 香菜3克
1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克;
2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;
3. 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;
4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;
5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;
6. 临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。

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