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香哈菜谱

宁式鳝糊

健康养生 2014-02-20发布 51浏览
宁式鳝糊

简介

宁式鳝糊,是宁波名菜,以鳝鱼为主要材料,营养美味。

做法

主料:鳝鱼250克 辅料:韭黄100克
调料:大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 酱油15克 胡椒粉1克
做法:
1.韭黄洗净切段鳝鱼洗净,备用大葱成花生姜切成丝蒜洗净剁茸备用。
2.烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3.烧热10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。宁式鳝糊制作提示此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。

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