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榆次豆腐脑

健康养生 2014-02-20发布 87浏览
榆次豆腐脑

简介

豆腐脑这一小吃,各地均有,榆次豆腐脑别具特色,以材料和“打卤”见长,色泽微褐,香气四溢,尤适于冬季食用。
榆次"三宝"之一的豆腐脑,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑,奇特之处,在于"打卤"。

历史文化

清朝年间,榆次小东关有个白海马的人,以制作豆腐脑而闻名四方。其豆腐脑由“三锅”组成:大铜锅里,是以上好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮沸制面成的卤汁,出售时,将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭火盆,保持锅内温度;小火锅里炖着丸子、猪肉片、油炸豆腐条等;另一个是直径尺余的大砂锅,谷称“皮锅”,内盛脑豆腐。食时,先将大锅里的卤汁一勺盛入碗底,再把脑豆腐放在卤汁上,最后把丸子、肉片、油炸豆腐条放在上面,滴几滴香油,真是鲜嫩可口,香气四溢,再配以蒸馍、饼子,食毕浑身暖烘烘的,令人流连忘返。

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