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米筛爬

健康养生 2014-02-20发布 71浏览
米筛爬

简介

米筛爬,是浦江风味小吃。面和虚后,搓成一指宽面条,然后搞下一小团,用拇指在米筛上一摁一卷,再轻轻一拔就成。菜料以干罗卜片伴煮为多。调料除普通盐外,葱末、蒜糊、姜丝、胡椒、辣油等均可,固时而异,随人喜好,自由调味。“米筛爬”吃起来又韧又烂,口感好,老少皆宜。

历史文化

“米筛爬”可说是浦江独尊的江南面食。鲁迅先生在1927年从北京到上海,第一次吃“米筛爬”是在上海的一个浦江人家里,他就是抗战后成为著名战地记者的曹聚仁。
据曹氏夫人王春翠回忆,鲁迅来到金神父路(即今上海瑞金路)花园坊曹家,她即以“米筛爬”招待。后来鲁迅夫人许广平抱着公子同海婴也来吃过。鲁迅夫妇都说,“米筛爬”很好吃,又韧又烂,咀嚼起来口感也好,不愧为江南美食。
贾平凹在《陕西小吃小识录》中载有一种叫“圪坨”的面食,以荞面为料,掐一小团在草帽上搓出花纹,煮而食之。在山西,也有一种面食,以面粉或荞面制作,取红枣般大小面丁,用拇指搓捻成凹型,配料为西红柿、肉丝、菜叶,调料用辣椒卤。在上海、苏州一带,也有一种将小面团在木梳上按压而成的面食。此三者,虽有共同之处,但都不如浦江“米筛爬”玲珑有致,纹理美观,钓人胃口。

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