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东河肉饼

健康养生 2014-02-20发布 153浏览
东河肉饼

简介

东河肉饼,又叫“夹肉双层麦饼”,鲜香、油而不腻,色泽光亮,诞生地在义乌东河乡的东河村,始发于清朝嘉庆年间,流传至今。是把面团拉成的一个薄如宣纸的大饼,放进一口平底锅中油煎而成。
凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特风味。这东河肉饼,由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸;煎熟肉饼,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月。

做法

东河肉饼好吃,跟它用料足密不可分。做饼的面粉必须质优,和面之前,要在面粉中加入一定比例的盐,揉成面团。揉面团是体力活,揉好的面团要搓成手腕粗细的长条,摘成小面团。小面团风干五六分钟,等有了韧劲,才适合做饼。东河肉饼的馅是用肉、葱、味精混合后剁成的细馅泥。馅料里一般不放盐,控制好面团里的盐分,饼的咸淡味道就出来了。
除了用料,饼的做法也很重要。做饼时,取两个小面团用手压成小面饼,在两块面团中间加入馅料,左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼,直至细馅中的青葱透过扯得薄薄的饼面能看出轮廓为止。这一个扯饼的过程最考验做饼师傅的功底,扯得圆卖相好,扯得薄口感好,好的师傅做出来的饼,不仅中心如薄纸,边缘也是薄薄一层。煎饼用的平底锅讲究受热均匀。有经验的师傅在煎饼时会先用猛火将锅烧烫,再将火调小,锅内涂上油来煎。饼煎的时间短则嫩,时间稍长则会老一些脆一些。

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