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橡子豆腐

健康养生 2014-02-20发布 75浏览
橡子豆腐

简介

橡子豆腐,武义、义乌一带的夏令冷饮佳品之一,是一种用天然橡子淀粉加水(适量),充分加热搅拌,熬制出来的形状外观如豆腐的美食,细腻、润滑,有清热解暑之功效。橡子是野外橡树的果实,长圆形,含淀粉和少量鞣酸。

做法

橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、制成橡子淀粉。(市面上也有卖现成的橡子粉,可以省去以上步骤)
1.材料:橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。
2.取一斤橡子粉(一斤粉能做10斤橡子豆腐,依个人情况酌量)装容器里泡水中,将粉捏碎搅匀,等沉淀后将水倒掉(水略偏黄),反复搅匀沉淀几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。
3.称10斤水,将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀,然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中,慢速倒快速搅拌,以免粘锅。(动作要快,以免产生锅巴影响口感)。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。
4.将搅好的液体趁热倒入备用的容器里(推荐使用陶瓷的,要稍微大一点)。自然冷却后,划成小立方块,并放入凉开水中浸泡(水要没过豆腐)。
5.橡子豆腐已经做好可以食用。

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