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臭醬油豆

健康养生 2014-02-19发布 1876浏览
臭醬油豆

简介

在东台,人们爱吃自制的酱油豆,其风味独特,称其为东台臭醬油豆。
盛上半碗酱油豆,滴上几滴香油,放些许寸长的葱,一撮剁碎的红辣椒(那时只有这些调料),放到饭锅里蒸,饭熟时,酱油豆也就熟透。揭开饭锅,闻不到饭香,一股淡淡的酱油豆特有的略微有点臭的味道,直往鼻孔里钻,迫不及待夹一颗酱油豆放到嘴里,立即唇齿生香,那个鲜啊,是什么山珍海味所无法比的,确实叫闻着臭吃着香。

做法

1、在黄豆收获季节,去市场买上2500克的黄豆,拣去杂质及劣质黄豆后,将黄豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中,加水煮至七成熟,然后倒入竹篮里滤去水分,在阴凉通风处阴干,以抓一把黄豆不粘在一起为好,取一竹匾将黄豆放入摊平,上面覆盖一层棉花或干稻草,然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右,至长满青霉菌的绿毛豆时,拣去个别黄霉豆,在太阳下稍晒一下(当地称之为出“胎气”)。
2、取凉开水5000克左右,放精盐(500克)、料酒、大料、姜(拍散)、葱结、红辣椒干,倒入小口大肚的坛子里,然后将毛豆倒入,轻轻搅动均匀,用坛泥和稻草将坛口封住,放在阴凉处一星期,酱油豆即成。
3、开坛时,清香扑鼻,用小碗盛出一点豆,便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆,丝丝线辣椒更是鲜艳夺目。此酱油豆,酥烂爽口,鲜味中略带些麻辣味,别有一番风味,它既是下酒菜,又是佐吃稀饭时的开胃食品,它的汤汁还是下面条的好佐料。

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