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太史饼

健康养生 2015-01-22发布 59浏览
太史饼

简介

太史饼又称太师饼,是苏宁两地的产品。至少已有2000年的历史。
特点:
饼色金黄或橙黄色,饼面平整微凸,两面粘有均匀的白芝麻,馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁,吃时酥松香口,甜肥滋润,深受群众欢迎。

做法

原料配方
皮料:特制粉10千克 熟猪油3千克 饴糖1千克
皮料:特制粉10千克 熟猪油3千克 饴糖1千克
油酥:特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克
馅料:蒸熟标准粉8.25千克 糖桂花1千克 炒熟糯米粉1.05千克 熟猪油3.5千克 绵白糖11.5千克 熟芝麻(贴麻用)16千克
制作方法:
1.制皮:将特制粉摊成盆状,将熟猪油、饴糖倒入其中,加入熟水拌匀制成面团。
1.制皮:将特制粉摊成盆状,将熟猪油、饴糖倒入其中,加入熟水拌匀制成面团。
2.制酥:先将糖、糖猪板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉,桂花拌匀。
3.制饼坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和馅料,揿成圆饼,二面沾水和沾白芝麻,摆在铁盘里。
4.烘焙:将饼坯放进烘炉,2分钟后,当饼皮开始泛白时,将铁盘取出,逐个翻身,再进炉烘焙,约5分钟后,待饼皮鼓起,饼色泛黄,芝麻膨胀时,便已熟透,出炉冷却后装箱。
5.贮存:由于该饼酥脆,装箱时宜轻拿轻放,以防酥皮破碎和芝麻脱落,并储于通风阴凉处。

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