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吉林红腐乳

健康养生 2014-12-26发布 200浏览
吉林红腐乳

简介

吉林红腐乳产自中国吉林长春。它颜色艳丽,气味芬芳,咸淡适口,细腻无渣,营养丰富。富含蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质。色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。

做法

材料:粽叶、北方豆腐、
制作方法:1、将豆腐切成3厘米×3厘米×1厘米的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。
2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长。3、将平盘放入温度保持在15~18 ℃的地方。毛霉逐渐生长,大约5 天后豆腐表面丛生着直立菌丝(即长白毛)。4、当毛霉生长旺盛,并呈淡黄色时,去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散失,同时散去霉味。这一过程一般持续36小时以上。5、当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制。6、长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5∶1,装罐腌制。

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