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雪饺

健康养生 2014-09-06发布 266浏览
雪饺

简介

雪饺,是浙江省湖州市菱湖镇传统的汉族小吃,据传已有三百余年历史。 雪饺是传统茶食珍品,“白如雪,形如饺”,口感松脆,甜度适中,不沾牙,风味独特,是江南传统名糕点之一。“雪饺”是个形象化的名称,所谓的“雪”,是一种炒熟了的籼米(一定要用籼米)磨成粉,再加入绵白糖,其色如雪而味甜。
饺坯是把面粉用猪油擦成酥,天冷时猪油极易凝固,要与面粉擦匀(这个全靠手臂上的功夫,而这个也是工艺的关键);捏成坯,裹入细沙(豆沙去皮)做成“饺”,再用猪油氽熟,捞起来后趁热拌上“雪”,就成了“雪饺”。当然,制作雪饺的工艺说说容易做做难,以个头饱满不退皮,上口酥松易化不粘牙者为佳。食用雪饺的旺季在春节前后。在此期间,菱湖人外出探亲访友,多馈赠雪饺。菱湖当地的雪饺才为正宗,只此一地有此一物。

做法

配料:精制面粉、熟猪油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰酱、桂花
制作方法:
1.精粉、熟猪油加水和成水油面团,做皮面用,称外皮。
2.将精粉加熟猪油和成油酥面,将油酥面包入皮面中,称内皮。压平后卷成长条,分切成块。
3.熟面粉和熟猪油混合成团,制成饺馅。
4.将分成块的油酥面团逐个压平,包入饺馅,馅为玫瑰豆沙馅放盐,然后包成饺子形。
5.锅中倒入食油,至八九成热,将包好的饺子入锅油炸,呈金黄色时捞起。
6.将捞起的饺子放在糖粉和桂花的容器内搅匀,滚上糖粉,就制成了雪饺。

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