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杨占祥叉子烧饼

健康养生 2014-08-15发布 161浏览
杨占祥叉子烧饼

简介

杨占祥的叉子烧饼在朝阳非常有名。这叉子烧饼是长方形的,一面用走锤打上十字花纹,切一个口又像一个口袋,也有人管它叫口袋烧饼。那叉子烧饼一经火烤,浓浓的麦香味就出来了,再加上熏猪头肉的味儿,大老远就闻到了,引得人们直劲咽口水……
杨占祥的烧饼夹肉,猪头肉煮得烂乎,肥而不腻。俗话都说:不香不臭猪头肉,猪头肉膻气较重。杨占祥做的猪头肉,生料先出骨,焯水治净,再进锅慢慢地烀熟。当然这里边还有不少秘不授人的调料。这样烀出的猪头肉红光油润,酥烂肥嫩,滑润口舌,醇厚浓重,奇香扑鼻。再加上特制的叉子烧饼,也难怪朝阳城无论老少都得意这一口。

历史文化

杨占祥的烧饼夹肉摊,右边是生炭火的铁架子,上边支着铁网。左边是放叉子烧饼的方盘,底下是熏制好的猪头肉。中间搭上一块木板就是案板,放上菜墩和菜刀、抹布。
杨师傅见有人来买烧饼夹肉,就一边搭着话,一边揭开方盘上的棉被,拿出烧饼放在铁网上先烤。烤了一面再用叉子翻个个儿,这时,他那边的熏猪头肉已“梆梆梆”地切好了。只见他将烤好的烧饼,用铁叉子叉过来,用右手一掐一捏,那早已切了口的叉子烧饼就张开了嘴。他就拿着切好的熏猪头肉片,一片一片地塞进去,直到塞得鼓鼓的。转眼之间,几个烧饼夹肉就做好了。

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