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香哈菜谱

鳜鱼羊肉

健康养生 2014-02-20发布 46浏览
鳜鱼羊肉

简介

鳜鱼羊肉是江苏靖江邢长兴汉族传统名菜,鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚,以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一,味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

做法

活鳜鱼750克,带皮熟羊肉500克,青菜心10棵,常用调料适量。
1、将鳜鱼治净,两面剞花刀。熟羊肉切成小块,菜心洗净焯水。
2、炒锅上旺火放油,入葱姜煸香后,放入鳜鱼两面略煎,加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后,移小火焐,待鱼将熟时放入羊肉块,加酱油、糖烧开后,再移小火焐10分钟,改中火,加味精晃动炒锅收浓汤汁,淋明油,撒上胡椒粉、青蒜叶,装盘。
3、锅上旺火放少许油,将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边即成。

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