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大名核桃纹乌枣

健康养生 2014-02-20发布 128浏览
大名核桃纹乌枣

简介

大名核桃纹乌枣系以当地特产团枣为原料,经加工熏烤而成,色泽乌亮,且有核桃纹,故名。
大名核桃纹乌枣产地主要在杨桥镇、沙圪塔乡和大街乡一带。加工程序第一步是选枣,一般在9月中旬前后,挑选新鲜、果型端正、个头均匀的团枣为料,剔除烂果、软果和虫眼、色青、病斑果。第二步入沸水锅煮,一会儿就捞出,放入洁净凉水中浸渍。第三步待果显出花纹后,捞至苇箔上风干水分;再进行第四步烘烤熏制。一般反复熏烤8遍,火候掌握极严。前4遍主要熏烤水分, 要求木材稍冒火头而有烟,温度适宜;后4遍主要为着色,要求木材冒浓烟不起火苗。成品呈卵圆形,乌黑光亮,肉质柔韧,味香甜、耐贮存,不易变质。

做法

一般在9月中旬前后,挑选新鲜、果型端正、个头均匀的团枣为料,剔除烂果、软果和虫眼、色青、病斑果,入沸水锅煮一会就捞出,放入洁净凉水中浸渍。待果显出花纹后,捞至苇箔上风干水分,再进行烘烤熏制。一般反复熏烤8遍,火候掌握极严。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火头而有烟,温度适宜。后4遍主要为着色,要求木材冒浓烟不起火苗。成品呈卵圆形,乌黑光亮,肉质柔韧,味香甜、耐贮存,不易变质。

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