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熏鸡

健康养生 2014-02-20发布 179浏览
熏鸡

简介

熏鸡,是赤峰的传统食品,历史悠久。熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鲁菜,川菜或湘菜,是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。
赤峰熏鸡最著名当属锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡。
锦山白家熏鸡,原名公爷府烧鸡。百年老字号,产品以鲜活笨鸡为原料,阿訇屠宰,制作精细,选料考究,配多种天然名贵佐料,采用祖传特殊加工工艺精制而成,色、香、味俱佳。一般程序是:宰杀退毛除去鸡的内脏,清洗干净后与香料同煮,熟透控干水分。接下来是熏制过程,先用柏木熏几分钟,再换红糖熏!只要把香油加熟豆油刷在熏好的鸡上,香气浓郁的烧鸡就做成了。外表熏烤成酱紫色,焦酥透亮;内里鲜嫩的鸡肉,清香爽口独家生产,历代相传远近闻名,深受消费者美誉。

历史文化

过去,锦山卖熏鸡的多在夜间,卖者背着篮子,手里提着灯,走街串巷高喊:“五香唉!熏鸡唉!”。为什么夜间卖呢?因为人们劳动一天了,晚间休息时好喝酒,熏鸡是下酒好菜,又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

做法

1.准备材料;
2.水烧开,将仔鸡焯水;
3.焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味
4.炖好的鸡捞出沥干水分
5.将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底;
6.将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀
7.着色适中,熏约5-8分钟即可;

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