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羊背子

健康养生 2014-02-20发布 11浏览
羊背子

简介

羊背子其做法和吃都比较讲究.先将全羊由脊上第七肋骨至尾部割下,再把四肢、头、颈、肩胛分别割下,一起放入锅中烧煮,水滚开后取出.把煮好的全羊的各部分放在一个大盘里,四肢放在底部,羊背、胸脯放在其上,羊头入在最上面.至此,制作工作即告结束.大盘子端上桌后,长者用蒙古刀先在羊头上轻轻刮下两块肉,羊头即可端出:再从羊背两侧割取两条肉,切成小块,敬宾客品尝:然后,大家各持蒙古刀,边割边吃.这就是羊背子的吃法.羊背子肉香味美,鲜嫩异常。

做法

羊背子是蒙古族名贵的佳肴之一,是把全羊卸成七大件(不含胸叉),放入锅中,加上凉水,待锅开后,加上少量的盐,讲究火候(过了则老、不可食用),待煮好后,取出后,在大盘子中摆成羊的爬卧姿势,即可上席。羊背子是蒙古人的餐中之尊。只有在婚嫁喜事、老人祝寿或祭祀、重大节日或接待贵宾时才能见到。场面不同,制作羊背子选羊也有区别:宴席用羊背子,要选肥尾大羯羊;祭祀、敬神、佛用羊背子,要用当年羊羔,礼品羊背子,要挑选肥瘦重量适中的羊。羊背子也称羊五叉,实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。以阿拉善地区羊背子制作为典型,将用蒙古杀羊法处理好的白条羊卸成头、颈、四腿和羊背七块,去胸叉。其中以羊身后半部留尾制成羊背子(是五叉形),一同入锅加盐煮至成七、八成熟,然后捞出放在长方形红漆盘中。羊的四条腿“卧”在盘的四角,羊背子放在四腿上,羊头和颈摆在羊背上,似羊爬卧在盘中,上桌时,羊头朝着主宾。食用羊背子时,有隆重的敬酒仪式。在鄂尔多斯的羊背子宴席上,还有浑厚激昂的敬献全羊的祝词:“尊敬的客人在上,请允许我把肥嫩的全羊奉献……”然后每人用蒙古刀先拉一条羊尾吸吃,而后各取所需.席面配有其他菜肴。

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