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灵丘黄烧饼

健康养生 2014-02-20发布 849浏览
灵丘黄烧饼

简介

灵丘黄烧饼,是山西省灵丘县的特色小吃,由于其色泽金黄,味道可口,广受青睐。灵丘黄烧饼,源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻,日久存放,不变质味。1973年周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同,黄烧饼作为特产招待了贵宾。
黄烧饼远观色泽金黄,薄如铜镜,端到眼前,一股香味扑鼻而来,让人肚里的馋虫蠢蠢欲动,忍不住伸手去拿。这时从拿饼的动作就能看出,这个人有没有吃“黄烧饼”的经验。没经验的人像拿书一样,平着拿饼,刚准备张嘴去
咬,“哗”,饼从中间一分为二,一半饼掉下,摔得四分五裂,“黄烧饼”太酥脆了,连自身的重量都难以承受。有经验的人用一只手将饼竖起来,拿到嘴边,轻轻一咬,另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里,轻轻咀嚼,饼就化在嘴里,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔,待到整个饼吃完,用舌尖在嘴里转一圈,仍留有余香。 吃饼时最好配上一碗“炒米稀饭”,用火将小米炒至深黄散发出小米的香味,再用少量植物油和米搅拌,然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈,而且易于消化吸收,是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品。

历史文化

以前的黄烧饼,因工艺简单,产量很少,以及交通不便等方面的原因,除当地销售外,只有广灵、蔚县、涞源、浑源、大同、太原略有销售。新中国成立后,灵丘县政府很重视黄烧饼的生产。1956年公私合营后,有关部门把原来生产这一食品的支贵德、宋秉元、白光成、李孝等人组织起来,成立了糕点加工厂,并改变传统的小吊炉烧烤设备,建制能批量生产的、又能充分利用火源地循环土炉,采取先进制作工艺,使黄烧饼的生产由原来每年几千公斤,发展到1966年的1万公斤。它不仅供应市场需要,还登上大雅之堂。1973年,周恩来总理陪同法国总理蓬皮杜防问大同期间,黄烧饼作为雁北风味招待贵宾。随着京原铁路的建成,灵丘的黄烧饼销路也越来越远。在省内,每逢佳节,探亲访友,也把它当作馈赠佳品。

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