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惠山油酥

健康养生 2014-02-20发布 281浏览
惠山油酥

简介

惠山油酥,原名“重油烧饼”,无锡著名特产。相传元末明初,由惠山寺僧人创制,因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐,被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。
惠山油酥采用纯素油,精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料,经烘制而成。它品形规整,色泽金黄,酥松香甜,甜中带咸,具有独特风格,数百年盛销不衰。

做法

皮料:特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料:特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤桂花1公斤细盐0.5公斤
面料:白芝麻仁10公斤
1.选料:按配方规定选用新鲜原料,绵白糖须用20目筛子过筛,果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料:按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮:在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增),和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯:将馅料拌匀擦透。
5.分块:将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯:将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻:将白芝麻仁装在桶内,倒入开水,淹没为止,浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻:先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内,开动或拉动上麻盘,徐徐加入浸泡后的芝麻仁,待上足后再运转1分钟。
9.排盘:将上好麻的生坯逐个排在铁盘内,互相间隔2厘米左右。
10.烘烤:在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右,待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装:出炉后,待自然冷却至室温,即可包装。

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