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无锡小笼馒头

健康养生 2014-02-20发布 219浏览
无锡小笼馒头

简介

无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡汉族传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼劲)、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

做法

原料:皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。
调料:香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐。
1、首先是做皮冻,小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了,皮冻待冷却后放入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎,放入少许葱,姜,味精,盐,香料,再加上冻好的皮冻拌匀即可。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。

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