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酱爆螺蛳

健康养生 2014-02-20发布 75浏览
酱爆螺蛳

简介

螺蛳,在江南水乡是一道再普通不过的菜肴了。西塘水河交错,凡有水处必有螺蛳。螺蛳一般在清明节前后就可食用了,据说和吃马兰头一样是可以明目的。
西塘的螺蛳个小壳薄肉厚,极其入味,鲜味浓烈,约上三五知己,于习习晚风中大喝黄酒,大啖螺蛳,实在是一大快事。

做法

主料:螺蛳500克
辅料:(调料)色拉油、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、芝麻酱、白糖(适量)
烹调过程:
1.主要原料螺蛳去尾尖
2.去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中
3.在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用
4.准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖
5.炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味
6.之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气
7.放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒,一点点生抽
8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可
9.可以撒上葱段或者香菜装饰。

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