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斗山杏仁

健康养生 2014-02-20发布 218浏览
斗山杏仁

简介

广灵斗山杏仁,被称为山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久,盛产于斗泉乡的仁用杏,素有“贡品杏仁出斗山,斗山杏仁香千里”的美誉,它以饱满,酥脆闻名,与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。
广灵土地史有刮金板之称,杏仁久赋盛名,其优于一般杏仁的原因在于,广灵地处于太行山北端,衡山东麓,北纬39度线上(俗称杏果生长黄金线),再加上广灵斗山海拔2000米以上,温差大,阳光照射充足,更有广灵斗山脚下、壶流河畔,微量元素含量较高,受到一致好评。
广灵县的半山杏仁品种有:原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等,这些产品制作工艺大同小异,都是以制作原味杏仁的工艺为基础;而不同种类的杏仁制品,在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色,使得半山杏仁在历史的长河中经久不衰,保持了独特的风味。
中国杏仁与美国杏仁的不同。中国杏仁是蔷薇科杏子的种子,叫杏仁;所谓的“美国杏仁”是蔷薇科桃子的种子,是桃仁,也叫扁桃仁。

做法

斗山杏仁采用仁用杏核为原料,盐、调味品为辅料,原料通过筛选、检验,选择出适合生产斗山杏仁的杏核,通过破壳取出杏仁,再选出个大、饱满的与一定比例的辅料,放入80-90摄氏度的水中煮制40分钟,捞出后用140-150摄氏度烘炒10分钟,通过包装机自动筛选包装。
杏仁制作过程采用超导加热技术,可以降低能耗,节约燃料成本,保证杏仁中原有的营养物质不被破坏。本工艺生产的杏仁可以大大提高品质,在色泽、口感、营养上大有提升。

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