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郭庄旋饼

健康养生 2014-02-20发布 314浏览
郭庄旋饼

简介

郭庄旋饼,是河北独具风味的熟食,该产品始于元朝,兴旺于明朝,在长江以北,郭庄旋饼遍布各城镇。郭庄旋饼,外焦里嫩,味香不腻,百吃不厌,易于保存。
据该县县志和山东武城县志记载,闯王李自成带领义-战南北,路经故城,食此饼后,连续称赞,扬手一挥言道:可为义军将士随行食用。此后,此饼以闯王食用,改名为旋饼,成为闻名全国的名吃。

历史文化

故事一
故城县志和山东武城县志记载,闯王李自成带领义军转战南北,路经故城,食此饼后,连续称赞,扬手一挥言道:可为义军将士随行食用。此后,此饼以闯王食用,改名为旋饼,成为闻名全国的名吃。
故事二
旋饼原名“郭庄馅饼”,首创人为明末村民刘汉帛和沙国才。据刘氏子孙相传,旋饼得名于明末起义领袖李自成。崇祯十七年正月,刘、沙二人到武城赶庙会,一个“先生”装束的中年顾客,吃饼后算账,连声说好。二人顺口询问“先生哪庄?”“我是大顺。”“先生大名?”“永昌”。客随手取记账纸笔,书一“食”字,将字纸在嘴边旋转一周,做擦嘴状,而后离去。二人不解。当年武城四月庙会,会上风传李闯王坐了天下,国号“大顺”、改元“永昌”。“大顺皇帝还吃过郭庄旋饼哩。”刘沙二人大悟,遂以“食”“旋”二字合为一字,“郭庄馅饼”的牌号改为“郭庄旋饼”。从此,“郭庄旋饼”之名飞传。
故事三
相传刘、沙二人曾在武城街头遇一衣衫褴褛的病人躺在街上,便将他抬进旋饼棚,以旋饼将养。三天后病愈。那人自称王老三,常住“两州加一县”,水路十三门(两州,德州、高唐州;一县,恩县。德州五个门,高唐州三个门,恩县五个门,故城水路十三门)。此人即这三处乞丐头目。那人临走步量了一下饼锅灶,编了一段顺口溜:小小锅头四尺三,里边没有外头宽。一个锅门俩火洞,灶囱最高四立砖。腰中水壶吱吱响,火门不过三尺三。小锅虽然不算大,里边盛着百座山。千百眼睛往里看,烙饼只有一人管。二人细细琢磨,果然总结出旋饼锅灶的特点。

做法

旋饼饼皮需用上等白面和香油,据不同气温掌握软硬;饼馅以鲜肉、香油、甜酱、葱、姜、韭菜、鸡蛋、豆腐等为主要原料,根据荤素不同,分别按比例调配。生旋饼要先放在前灶的鏊子里,把正反两面烙挺实,在放进后灶铛子里烘烤。饼在铛子里由百多块圆形瓦砾(即所谓“百座山”)支撑,随时翻动,随翻随擦油、故烙成后皮焦而不糊,馅嫩而透熟,兼有清香、焦黄,芝麻香的味道。

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