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酥火烧

健康养生 2014-02-20发布 68浏览
酥火烧

简介

酥火烧是山西省长治地区有名的汉族传统小吃之一,其色淡黄纯净,其味香酥可口。可做主食,亦可做点心。山西长治“酥火烧”是用油、水、面、包驴油酥面制成柿饼大小,用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧,所以也叫“驴油酥火烧”。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”,相传在清代受过皇封,之后即成了宫廷的贡品。

历史文化

火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三件宝”,相传在清代受过皇封。传说慈禧四岁那年家遭不幸,父亲背上她到高河村,准备卖她,可直到天黑也无人来问。火烧铺的师傅见她又冻又饿,就将刚出炉的热火烧给了她一个。后来慈禧给潞安府惠征当了女儿,经常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺买火烧吃。慈禧进宫还不断让来潞安府办事的公务大臣给她带酥火烧吃。潞安府衙知道后,为讨好老佛爷,就每年冬季将“德胜斋”、“天地久”特地加工的火烧用黄纸红签包装好,盖上潞安府大印,派人送往北京,让她享受,之后即成了宫廷的贡品。
在民国初期,长治城内有火烧铺不下十余家,以经营酥火烧、糖三角、小新饼、炸馓子等烤制品和油炸食品为主。东街的“德胜斋”和西街的“天地久”两家火烧铺制出的各种品种,精良味正深受市民们的好评。曾任“德胜斋”火烧铺师傅的崔海金(长治北石槽人)介绍过其制作酥火烧的绝招,他说:做火烧“三二三”,存放三月味不变。第一个“三”是用驴油、香油、混豆油;“二”是形状有圆型,椭圆型两种;第二个“三”是口味有咸、有甜、有怪味之分。饼酥层次薄,色黄火候到,出炉味干香,冷存味不变。

做法

富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
制作方法
(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙;
(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;
(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;
(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;
(5)红糖中含有大量颗粒,需用擀面杖将其赶碎;
(6)红糖,麻酱,色拉油混合搅拌成糊备用;
(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;
(8)用手将面团按成方形薄片;
(9)在面片上抹上一层麻酱糊;
(10)将面片折叠3层,按实封口处;
(11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;
(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊;
(13)从面片一端慢慢卷起;
(14)卷成一个长的面卷如图;
(15)揪好剂子松弛5分钟;
(16)剂子放在手中四角朝上将它包起;
(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;
(18)收口朝下成包制完成;
(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;
(20)用手轻按面团将其按开;
(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;
(22)松弛好后刷油烙制完成。

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