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正场熏糕

健康养生 2014-02-20发布 175浏览
正场熏糕

简介

正场熏糕,为江苏省南通市汉族传统糕点名产,产自通州区正场镇, 距今已有近500年历史。
正场熏糕用料考究,制作精细,它采用上等糯米、芝麻为主要原料,加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料,经过二十多道工序,最后微火熏制而成。它颜色浅黄,酥而不焦,脆而不散,糕成长方形片状,厚薄均匀,单片在自然光下有透明感,有一股扑鼻香气,令人望而生津。熏糕形似麻糕,松脆香甜,甜中带咸,风味独特,口感细腻又远在麻糕之上。

历史文化

据史料记载:明嘉靖年间(十六世纪初)正场即生产熏糕;清嘉庆年间金榜辑录的《海曲拾遗》中载明“熏糕出正场”。旧时,熏糕在正场只有几家小作坊生产,产量甚微。产品大部分被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人,少部分被一些巡视官员带回分送各地,随时正场熏糕闻名遐迩。然而在近几十年里,有着“胜似宫廷糕点”美誉的正场熏糕却失传了。改革开放后,在历史资料的帮助下,以及几位年逾古稀,精于茶食制作的老技师的不懈努力,经过反复研制,终于获得了这一历史名产的传统风味。

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