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红膏呛蟹

健康养生 2014-02-20发布 86浏览
红膏呛蟹

简介

呛蟹,是蟹肉的一种吃法,舟山盛产红膏梭子蟹,红膏呛蟹在舟山自然很流行了。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水,把冻膏蟹放入调好的盐水中6—8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。

历史文化

在舟山,抓捕螃蟹的主力部队在岱山,岱山的蟹笼船不论是规模还是捕捞技术堪称全国第一,每到螃蟹开捕季节,大型的钢质渔轮叠着黑压压的蟹笼冲向外海,那个气势没的说
除了蟹笼船之外,捕蟹还有一种是流网作业,一般是不出外海的小型渔船,产量不高但捕获的螃蟹个头大肉质结实,是捕捞小型鱼类同时进网的。但这种蟹成活率不高,大多做蟹股和蟹糊了。
每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,但年前大风天气居多,捕捞量开始减少,所以水产商一般都是在元旦前收购活蟹养起来,到了春节再销售,价格就翻了好几翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹数量绝对是个天文数,呛蟹以独有的风味又被许多外地人接受,所以任何水产品一旦外销了价格肯定上涨。

做法

对蟹进行称重,然后称取同样质量的盐,用水稀释,将蟹壳朝下浸入盐水中,以刚好将蟹浸没为佳。过12小时便可取出食用,这时咸淡正适宜。一般招待客人,都是算好时间在12小时前制作呛蟹,时间过短,蟹未入味;时间过长,蟹太咸,口味不对。为了长期保存,通常将呛蟹在浸足12小时后取出用保鲜袋包装,放入冰箱冷藏,这样呛蟹可以保存较长时间而不变味。
食用前,用清水洗净,将蟹切成8~10小块放在盆上。把红色蟹膏放在上层,其余放在盆底。食用时通常有两种方法:一种是将糖、醋、蒜末等佐料在食用前与蟹拌在一起,味道酸甜可口;一种是在边上放上一碟香醋,加点蒜末或姜末,边蘸边吃。加佐料不仅可以让其品色诱人,还可以起到杀菌解腥气的功效,吃起来味道鲜美无比,开胃生津,久食不腻。

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