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香哈菜谱

拽面

健康养生 2014-02-20发布 2093浏览
拽面

简介

拽面,是河北省邯郸市武安独具地方风味的面食家常饭。传说是由武安传入,在邯郸县西部较流行,采用上等小麦面粉做成。口味适中,是老少皆宜的美食之一。

做法

原材料
主料:面粉
辅料:温水 白菜 葱 蒜 油 盐 酱油 鸡精

制作方法
1、和面。和面很关键,面和的好坏,直接影响到最后的效果,先用温水将盐化开,用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。
2、进入关键步骤就是揣面,将手攥成拳头去温盐水中沾一下,用均匀的力量揣向面团,一下一下。
3、面团折一个边再一下一下揣,用一样的力量继续着同样的事情,手上沾满水,再折一边,继续同样的动作,继续把面狠狠的揣,面光盆光手也光这时面团已经和好了。
4、醒面。面团醒好了,将面擀成大片状,切成条,用左右手各拿起面的一端拽长长的就好,尽可能的薄,放入烧开的水中煮熟面条。
5、打卤。葱切丁蒜切片用酱油腌上备用。面团放在一边醒的工夫可以打个卤子,将白菜切丝备用,油烧热快速将葱蒜倒入,赶紧倒入白菜翻炒,放入盐、水煮一会。白菜软了加入鸡精即可出锅。将面条捞出浇上卤子就大功告成了。
拽面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,拽条必须均匀,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味,还可以根据个人喜好弄成不同的薄厚、宽窄。

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