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沧州蜜枣

健康养生 2014-02-20发布 169浏览
沧州蜜枣

简介

沧州蜜枣产于河北沧州运河以西的产枣区。扁方形,琥珀色,半透明,果面有竖向丝纹,肉质香甜如蜜,口感柔韧,富弹性,含果糖及蔗糖60%以上,有益脾、养胃、补血、健肝、壮气等功效,还可为中西式糕点的馅料及其他食品的添加料。

做法

八月中下旬,选果型饱满,个大、无病虫害无伤疤、七八成熟、果皮由青绿变黄白色而有光泽的金丝小枣摘下,严格按操作要求加工。如在果面上划纹时,用左手拇指和食指夹住枣的两端,用右手持排针刷,轻轻沿果面竖向划出宽窄一致的丝纹,以皮破为宜,不能伤肉,以便在糖煮时既使糖液通过纹路均匀渗入枣肉内,又使果面不迸不裂,纹饰美观。二次烘干是指经糖煮、蜜制的枣坯第一次入烤房烘烤后,经整形再烘烤一次。第一次烘烤为蒸发水分,烘房温度80℃,持续48小时;第二次烘烤为巩固蜜枣果形,使其含水恰到好处,不粘连,不糖化,耐贮存,烘烤温度60℃,持续24小时左右。

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