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三味圆

健康养生 2014-02-20发布 82浏览
三味圆

简介

三味圆,又称汤面筋,是江苏地区汉族名菜之一,起源于明代沈万三家万三蹄,是沈万三用来招待贵宾的必备菜肴之一。现在,三味圆已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主汤,意为团圆。
周庄三味圆的皮以面筋为料,馅用鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调制剁细精制而成。用鸡汤烧煮,皮薄馅嫩,晶莹剔透,汤清味鲜,集点心、菜肴、鲜汤之美,轻轻一咬,鲜汁直淌,堪称上品。

历史文化

江南一带,三味圆是大众菜肴,家家都会制作。每当农历六月份。新麦上场,将晒干的小麦磨细轧碎,用细筛筛过,将雪白的面粉另外储存,只用麸皮加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状,搁置一两个小时后,放在清水中漂洗,洗出的粘性很强的面团就是面筋。可以作为三味圆的皮子,裹进各种肉馅。由于价廉物美,风味独特,探爱人们青睐。人们用面粉汰面筋,效果也很好,且一年四季都能制作。

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