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怀柔板栗

健康养生 2014-02-20发布 150浏览
怀柔板栗

简介

怀柔板栗为地理标志证明商标。

北京板栗,自古有名。西汉司马迁在《史记》“货殖列传”中有“安邑千树枣,燕秦千树栗,此其人皆与千户侯等”的记载,可见当时燕国拥有千株栗树的人,其富可抵千户侯,由此也说明地处燕国的今北京自古以来就是栗子的重要产地之一。

地处燕山山脉的怀柔素有“中国板栗之乡”之称。由于怀柔的地理位置、海拔高度、降水量、温度、土质等条件十分适合板栗生长,所以这里出产的板栗颗粒玲珑饱满,肉质细腻,不仅皮薄,而且含糖量高。

怀柔板栗栽培历史悠久,可追溯到明代。据说,当时皇帝祭祀时的供品就有来自怀柔的板栗。根据记载,明朝中期,朝廷在北方设防,不但大力修筑砖石长城,还投入巨大人力物力广植树木而“构筑”了另一道“绿色长城”,为的是“于边外广植榆柳杂树以延塞马突袭之迅速,内边则开果园栗林以济饥寒之戍卒”。

据考证,怀柔至今仍有明、清时期栽种的板栗四万株以上,而在水长城旅游区内一片面积近百亩的明代板栗园内,当年明代守城将士所栽种的板栗树每到收获季节依然枝繁果盛,其中有些树龄已达五百年以上。
板栗不仅口感香甜、营养丰富,还有很高的药用价值。唐代名医孙思邈就有“栗,肾之果也,肾疾宜食之”的说法。明朝李时珍《本草纲目》记载“栗,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”,说明板栗对腰脚软弱、胃气不足等有显着疗效。传说当年慈禧太后为了延年益寿,经常食用栗子面小窝头,后传至民间,成为著名的北京小吃之一。
除了药用价值,板栗还常常被人们作为美味佳肴款待宾客,比如北京人喜欢吃的“栗子炖鸡”,除了口感醇香,取其“鸡”和“栗”的谐音,还可图个“吉利”的好彩头。怀柔板栗营养丰富,是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载,清代慈禧为了延年益寿,经常食用栗子面窝头,后传至民间,成为著名的北京小吃之一。怀柔栗炒出的糖炒栗子最好吃,却是举世公认的。
栗属植物共有13个种,其中用于商业栽培的主要有3个种,即中国栗欧洲栗和日本栗。中国栗是山毛榉科栗属植物的一个种。

中国栗不仅历史悠久,其坚果品质和抗病能力也享誉世界,从19世纪开始就被欧美及日本等国广泛引种。中国栗中,北京板栗所属的群体又是佼佼者。在国内外市场上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京东板栗”、“天津甘栗”、“良乡栗子”等,指的其实都是北京和河北上述地区出产的板栗,只是由于这些板栗多经良乡集散,或经天津出口,久而久之,产地的概念反倒模糊了。
板栗营养丰富,是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载,清代慈禧为了延年益寿,经常食用栗子面窝头,后传至民间,成为著名的北京小吃之一。
板栗还有很高的药用价值,《本草纲木》记载“栗,厚肠胃,补肾气,令人耐饥”,说明板栗对腰脚软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。苏东坡的弟弟苏子由(苏辙)曾有诗颂道“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”这里讲的是吃阴干的生栗子,据说这种吃法是“得食栗之诀”,疗效最高。
北京板栗有名,但真正走向优良品种化生产始于上世纪70年代。从1975年起,北京市林业局会同北京市农林科学院林果研究所和各产栗县林业局,经过10年艰苦而细致的工作,从北京三个产栗县的几十万株板栗实生树中选出若干优良品种,并通过大规模的嫁接换优,到80年代中期基本完成了栗产区的品种化改造,使北京板栗的产量和品质得到大幅度提高。

营养价值
板栗不仅富含蛋白质与脂肪,还含有糖类物质,能为人体提供足够的热能,能帮助脂肪代谢,保障人体基本的营养物质的供应,具有益气健脾、厚补胃肠的功效。
板栗中含有丰富的维生素B1和维生素C,是相当优良的营养补充源。同时维生素C能够维持和确保牙齿、骨骼、血管、肌肉的各种功效,对骨质疏松有一定的预防和治疗效果,强筋健骨,很适合老年人食用。
栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出三倍多。

保存方法
1.灌藏法-将板栗放入陶土罐中,开口用油纸或塑料膜封住扎紧,每15-20天做一次翻拣,并适当通风透气,然后仍封藏。
2.沙埋法-找一只木箱,底部铺6cm-10cm的潮黄沙,以不沾手为宜,板栗与潮黄沙以1:2的板栗拌匀,上面再盖6cm-10cm的潮黄沙,拍实,放在干燥通风的墙角,定期检查。

板栗去皮窍门
1.暴晒法:把要吃的生板栗放在阳光下晒一天,板栗壳会开裂,这时无论生吃还是煮熟吃,都很容易剥去外壳和里面的薄皮。
2.浸泡法:用刀将每个板栗切一个小口,然后加入沸水浸泡,约1分钟后即可从板栗切口处很快地剥出果肉。

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