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烧灯碗

健康养生 2014-02-20发布 211浏览
烧灯碗

简介

烧灯碗,又称宫廷烧灯碗,是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的,以吉林临江门附近的老白肉馆做的最为有名,该店有一道特色菜——白血肠烧灯碗,这种血肠是将新鲜猪血以特定的方式搅拌,使血液中的红细胞全部聚集后,分离出去,留下灰白色的血浆,再灌制血肠,就得到了“白血肠”。

做法

将血肠切成厚度均匀的1.2厘米左右的片状。(这里要注意,做白肉血肠时可斜刀切片,使截面呈椭圆形,但制作烧灯碗,必须保证截面是正圆形。)在热油中烧制,加葱花、姜丝、味精等调料,然后浇汁,入盘。
制作好的烧灯碗,由于受热膨胀度不同,一片片血肠外层肠衣上翘,中间血体下凹,恰似一个个光滑精巧的小灯碗,烧灯碗也因此而得名。
一盘烧灯碗端上桌,只见一个个圆圆的、小小的“灯碗”叠放其中,褐红色的挂着汤汁的表面,光滑晶亮,小巧可爱,实在是诱人食欲。夹起一个放入口中,肠衣香脆适口,血体松软鲜嫩,口感咸香。实是一道风味独特的美味佳肴。同时,猪血有补血益中的功效,在冬季食用,更具保健作用。

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