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荞麦圪坨

健康养生 2014-02-20发布 489浏览
荞麦圪坨

简介

荞面圪坨,以荞面为料,羊肉汤或羊杂汤为辅的一种特色小吃。
大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制,成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴,它对治疗这两种病症,有很好的疗效。荞面的吃法很多,有擀面条、压烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究,捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后,浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁,蘸而食之,味香可口,别具一格。

做法

将荞面加水和好,用拳头将面揣活,略省片刻。(1)懒吃:擀成两公分厚的面片,切成小指头大小的方丁丁,逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状,入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤,再加上调料即成坚软润滑,汤鲜味美的地方风味美食。(2)精吃:取鸡蛋大小面团,精揉成拇指粗面棍儿,手揪小指蛋蛋儿大小,于笸箩,簸箕,草帽檐等木(一般以柳木/嫁柳/竹)编上,铺一薄层垫面,用大拇指搓面团儿成圪坨。下锅煮,面汤中可略加食盐,让圪坨更加筋道。九成熟时,捞至羊汤中,煮熟,如此圪坨更能吸收羊汤的味道。可在汤中,加炸土豆条,放些许菠菜或油菜,芫荽,如此,则色味俱佳。圪坨中有一味调料万不可缺,就是辣椒。出锅后,以个人口味,可以加醋,辣椒。

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