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糖堆

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糖堆

简介

糖堆儿即冰糖葫芦(中国汉族传统小吃)。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

历史文化

相传,冰糖葫芦还与南宋光宗皇帝有关。宋光宗,名赵敦,是宋孝宗赵慎地第三个儿子。公元1187年10月受宋孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”。在绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了,面黄肌瘦,不想吃饭。皇宫里的御医用了许多贵重的药品,可是依然没有效果。眼看着自己心爱的妃子一天比一天憔悴、瘦弱,皇帝也很郁闷,整天愁眉苦脸的。于是只好张榜到民间招纳良医。不久,果然有个江湖郎中揭榜了。这郎中给黄贵妃诊脉后说:“贵妃的病不碍事,只要把冰糖和山楂果煎熬了,每顿饭前吃七八颗,用不了几天就好了。”开始,大家都不相信这位江湖郎中,可是贵妃吃了之后,疾病竟然好了。后来这种吃法传到民间,老百姓又把它串起来卖,这就是现在我们看到的冰糖葫芦。山楂有“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效,特别在助消化方面,自古就是消食的良药。其实明朝的李时珍也说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”现代科学也已经证明,山楂有降血脂、降血清胆固醇等作用。

做法

在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

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