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玫瑰酥糖

健康养生 2014-02-20发布 191浏览
玫瑰酥糖

简介

玫瑰酥糖,是浙江湖州四大汉族传统名点之首属于浙江省非物质文化遗产的一部分,也是中华老字号震远同“茶食四珍”中的一珍,玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成,极富江南传统风味。玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”,它的特点是色泽乳白,嵌以粉色玫瑰酥心,香味醇郁,甜而不腻。
一块玫瑰酥糖最内为“酥心”,酥心外面是“屑子”,固定屑子的外层与隔层称之为“骨子”,他们的主要原料是:玫瑰花、白砂糖、芝麻、面粉。

做法

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。
一、选料:选择上等玫瑰花和芝麻
二、半成品制作:
1、酥心:选用玫瑰花为主要原料,然后将放入缸中腌制五个月而成。
2、屑子:选用精制面粉,加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。
3、骨子:白糖进行加水,掺加饴糖等,入锅烧煮,出锅后冷却与屑子拌和,制成骨子。
三、成品制作:
1、檊压,成薄皮状。
2、添加料:在骨子上添加屑子。
3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。
4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。

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