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红腌菜

健康养生 2014-02-20发布 140浏览
红腌菜

简介

红腌菜,是河套特产、巴盟特产、内蒙古特产,以巴盟红腌菜最为出名,多以蔓菁为原料腌制。红腌菜,一直被民间作为一种乡土小菜保留下来,它不光是出门人的良食,就连上学的孩童,也常把它装在兜里当零食吃。

历史文化

至今,沙区还流传着《刘板头吃红腌菜》的故事呢!过去,有位商人名叫刘板头。他一年四季,不畏严寒酷暑,不避风吹日晒,总是挑着货郎担在广袤的沙区草原卖货。有一天,他正在沙里走着。忽然,狂风大作,黄沙弥漫,当他预感到这是一场可怕的恶风时,就找到一处避风湾过了一夜。第二天醒来,他才发现头一天沙里留下的车辙和驼印,全被沙子埋住了。他再三辨认,说什么也分不清东西南北。显然,他已经转了钵子(迷失方向的意思)。这时,他走呀,走呀,一直走了三四天,也没有走出大漠。他觉得体力不支,饿得难受,就拿出仅有的一点点红腌菜充饥。这才勉强度过了生命最困难时刻,终于走出了沙漠,找到了村寨。

做法

红腌菜的原料,由萝卜、蔓菁、芋头组成。把萝卜、蔓菁、芋头切成丝(或把萝卜、蔓菁、芋头切成块,经腌制后再切成丝),混合后放在缸里,用食盐腌制。第二年春天,把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来,让太阳晒一晒,快干时,把它放在锅里,用腌过这种菜的酸盐汤,将其煮熟(倘用水煮,是煮不烂的),切成细丝,或将碎菜用笼蒸熟,攥成圪蛋(圆团),把它晒干,放在坛内密封储存,这样,就制成了褐红色的红腌菜。吃的时候,把捏成团的红腌菜用手掰碎,泡在米汤里,一点也不发硬。

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