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碧螺虾仁

健康养生 2014-02-20发布 86浏览
碧螺虾仁

简介

碧螺虾仁,是江苏苏州汉族传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶,碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味,而且有名茶的清香,别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边,则色香味俱全,益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。

做法

鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6―7 克,鸡蛋清1只,干淀粉20―25克,色拉油400克(约耗50克)。
1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,
4、用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上。
5、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
制作关键
1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。
2、.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。

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