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庆岭活鱼

健康养生 2014-02-20发布 94浏览
庆岭活鱼

简介

庆岭活鱼,吉菜美食之一,庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。
庆岭活鱼的加式烹调独具特色,加工时现从鱼塘中捞起活蹦乱跳的金鳞大鲤,然后快刀解鱼,所用调料,无非油盐姜葱之类,都不出常规,唯有“把蒿”这一味调料,是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香,随着满锅的水逐渐浓缩,而深深渗透进鱼肉中去。鱼肉味鲜肉嫩,令人满口生津。
庆岭是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区,建有颇具规模的庆岭活鱼美食街,因而远近闻名,如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪,游到了广东、北京,招摇于美味佳肴之林。

做法

用料
鲤鱼1条
辅料
淀粉1勺
调料
食盐1.5小匙
葱5克
姜5克
蒜5克
八角2个
干辣椒5个
料酒2大匙
生抽2大匙
老抽1大匙
米醋2大匙
香菜1棵
黄酱2大匙
白糖1大匙
藿香3枝
庆岭活鱼的做法
1.先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀
2.把蒿用清水泡十分钟;取出切8厘米长段
3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段
4.锅内倒底油,中火,放芭蒿(即藿香)、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒
5.加350毫升矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火
6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟
7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可
烹饪技巧
1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;
2、加的水最好是矿泉水为佳。

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