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安丰三腊菜

健康养生 2014-02-20发布 84浏览
安丰三腊菜

简介

安丰三腊菜,被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久,在安丰很流行,三腊菜,顾名思义就是三九寒冬腊月里做的菜。每到此时,安丰镇的居民家家都做一些,以备春节食用。三腊菜的主要原料是野麻菜,大地封冻的季节,田边翠色欲滴的野麻菜傲霜斗雪,它不怕虫害,毫无农药污染,是标准的绿色蔬菜,有“咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”(家乡人对辛辣的食物都称为麻)的特点,是佐酒、就粥的佳品。
每当腊月寒冬,安丰人采摘当地野生麻菜,洗净后用绳子串起,挂在朝北的背阴处,风干两个月左右,然后用清水洗净,去黄叶、留总根,洗净后用刀切细,放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅,盛于大盆之中,使之充分自然冷却。冷却后的麻菜,与事先准备好的佐料(一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精)均匀拌和后,分装在大口瓶中,密封十天,即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣,但辣味窜鼻而过,口味独特。

历史文化

相传600多年前,文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、撰写《水浒传》时,其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要原料,具有开胃通气、驱寒止痛之功效。几百年来,到了腊月,安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外,还馈赠亲友,三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

做法

冬至过后,把购来的野麻菜用绳子串挂在避光通风的房屋北檐后,在寒风中风干两个“九”,这样辣味才浓。做时,去黄叶留根,洗净、切碎,放在锅内用文火炒至三成熟即可起锅。炒时要注意不能太熟,熟过了,菜也就黄了,吃时辣味不够。炒好的麻菜盛于大盆中,使之冷却后,再配上事先备好的调料,如十斤麻菜需熟香油一斤半,切碎的萝卜干二斤左右,生抽一斤,精盐八两,味精白糖少许,拌和均匀,最后分装在广口瓶中,密封保存,半个月左右即可食用。

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