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金泽状元糕

健康养生 2014-02-20发布 1082浏览
金泽状元糕

简介

金泽状元糕产自中国上海青浦。金泽状元糕为青浦著名汉族糕类特产之一。1861-1879年(清同治年间),糕以状元命名有两种说法:一以状元糕为馈赠佳品,科举时考生都带糕应试,取吉利之意;一说江南地方农历正月十五旧称上元节,有赛花灯之举,人们以火炙糕作夜宵,称“上元糕”。

到了解放后,状元糕在原有的基础上,经过进一步研制开发,又增加了椒盐、桂花、奶油等系列的特色品种,还具有促进消化、生津健脾的功效,既可作旅游地理想食品,也是馈赠亲友的上佳礼品。

特点:成品片薄,色泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素,具有助消化、生津健脾之效。食用、携带及贮存均极方便,且价格便宜。

工艺:金泽状元糕是金泽施万昌号老技工在传统技艺的基础上,经过研究改进,生产出风味独特的状元糕。糕粉选用精白粳米,掺以适量糯米,浸水后晾干、舂细,再加松子粉、白糖,压实切片,用文火烘炙,片片金黄,吃口松脆香甜,畅销江浙两省。
金泽状元糕系采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡。

历史文化

状元糕,又称“上元糕”、“火炙糕”,过去每逢农历正月十五赛花灯时,金泽镇热闹非凡,人们娱乐通宵达旦,常常买施万昌店所制之糕作为夜宵。
故称上元糕。在当地,“上元”与“状元”音同,乡试考生为图吉利,应考时都要带上这种既古利又食用方便的点心,故又称“状元糕”。
此点曾于1924年在西湖博览会上获土特产优质奖状。此点在六十年代曾一度停产,1984年方恢复生产。 状元糕系以上等圆粒大米、粳米和白砂糖为主要原料,配以桂花或松子等辅料,经磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序制作而成。
1841~1948年(民国时期),金泽状元糕运销青浦、朱家角,浙江嘉善、嘉兴,江苏吴江等地。解放初,金泽糕点工场仍有生产。60年代一度停产。1984年,由淀山湖食品厂恢复生产上市。
金泽状元糕,原由金泽万昌生老店精心研制,色泽金黄,香气扑鼻,可口香甜,又松又脆,闻名遐迩,有一百三十多年的历史。

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