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大同油糕

健康养生 2014-02-20发布 1180浏览
大同油糕

简介

大同油糕是大同人喜爱的汉族特色糕类食品之一,也是大同人家常食食物之一。把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。油炸糕则比较讲究,大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。

历史文化

据传,大同的油糕源于汉朝,当时的油糕是为祭祀日月而准备的,所以百姓把豆馅糕捏成圆形,菜馅糕捏成月牙形。
豆馅民间一般采用豇豆、青丝、玫瑰、核桃仁、果脯五种。菜馅民间一般采用地皮菜(黑)、山药(白)、胡萝卜(红、黄)、韭菜(绿)五色。它们分别象征着东、南、西、北、中五方,祭祀色彩极浓。

做法

大同油糕,是用黍子碾成的黄米磨成面,然后用温水和成颗粒状上笼蒸过二十分钟后,放在盆里用手搋匀,表面上些食油后,把糕面捏成各种形状的馅儿,下到油锅炸成成品糕。油糕馅儿有豆沙馅、有菜馅、有糖馅、有枣馅,也可什么馅都不要,下油锅炸出来后食用。大同油糕有“黄、软、筋、香”四大特点。有些人把炸好的油糕蘸上肉菜,吃起来相当可口,即所谓“肉泡黄糕”。

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