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霉干菜烧肉

健康养生 2014-02-20发布 128浏览
霉干菜烧肉

简介

霉干菜,也称绍兴干菜,来绍兴旅游,千万不能不尝霉干菜烧肉,这可是绍兴当地最有名的家常菜,馨香鲜嫩,油润不腻,颇有江南水乡的田园风味。绍兴有这样的民谚:“干菜焖肉多煮饭”,意思是说,干菜能开胃口,增进食欲。做油腻的肉类菜,与干菜“联手”是一种不错的办法。
霉干菜烧肉,因为“霉”而美名远播,其中的妙处,只有尝过的人方知,绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感。

做法

1、低粉250g、糖8g、泡打粉4g、酵母2g、猪油3g、牛奶50g、水
霉干菜烧肉
霉干菜烧肉
75g,以上材料混合和成光滑的面团,盖纱布醒发15分钟,然后下小剂子,压扁擀成长圆形。
2、中间刷一层薄油对折,现在表面用刮板压出花纹,再用刮板在一侧圆边推一下。
3、在另外一边也是用刮板退一下,再在后面用手捏出一个尖,完成后垫上油纸,放在15-20分钟醒面,开火蒸15分钟,关火焖2分钟再开蒸锅盖子。
4、新鲜五花肉切合适的块状,下开水除去血沫,霉干菜用清水泡着备用,出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污,沥干水份备用,锅子里面放油煸香生姜。
5、放入五花肉后翻炒片刻,再放入细糖最好是冰糖(用粉碎机打一下),翻炒直至变成焦糖色,放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味,放适量的清水,霉干菜沥干水份。
6、霉干菜倒入锅中一起烧开,准备一个沙锅,把食材一起放入焖制2个小时,因为是肉菜所以不用放味精,出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花,荷叶饼围边做好的霉干菜扣肉应该是肉香浓郁、酥嫩可口、色泽红润、鲜美无比,要做到肥肉入口即化,精肉不才不烂。

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