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神池月饼

健康养生 2014-02-20发布 324浏览
神池月饼

简介

神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节汉族特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西,以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。
神池县是山西省油料生产基地县和著名的月饼之乡,富有地方特色的神池月饼迄今为止已有500多年的历史。

历史文化

史载,清康熙帝于1697年3月15日(康熙三十六年农历二月二十四日)第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹,由大同、朔州行经神池义井屯,人困马乏,人马多而河水少,当地官员正在愁肠之时,河水骤溢,湛然清澈,人马饮后精神倍振。此日恰逢集日,市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴御游了集市,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,甚感惊奇,便问周围的人为什么二月还有月饼。接驾的地方官员奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中,以备时节之需,可存放数年而不变味。

做法

饼皮的做法
材料:
面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺。
(一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积)
做法:
把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛。
把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团。根据模具大小,分成小块,做成圆形面皮。[7]

月饼馅的做法
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。[7]

烤制
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放。
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

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