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界首茶干

健康养生 2014-02-20发布 304浏览
界首茶干

简介

高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道汉族传统小吃,陈西楼五香茶干,呈扁圆形,色泽酱红,肉细嫩黄,颇似鸡脯,清香可口,味美香醇。

历史文化

相传乾隆皇帝下江南,路经高邮界首镇,闻到岸上香味扑鼻,叫差役查询,原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此,界首茶干便列为贡品,名扬四方。

做法

用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,填入小蒲包,再用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制,将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干,要经过20道工序,精制茶干还要再加4道工序。
制作茶干时,里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材,有异香,为别处所无。

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